7 địa chỉ các cửa hàng bán nem chua Thanh Hóa ngon, uy tín và bảo đảm chất lượng nhất. Nếu bạn đang tìm mua nem chua Thanh Hóa ở đâu ngon thì sau đây là địa chỉ các cửa hàng, điểm bán uy tín.
| Nem chua Thanh Hóa. |
Nem chua là sản phẩm truyền thống đặc biệt của Thanh Hóa mà hầu như ai cũng thích. Hiện nay, có nhiều cơ sở sản xuất, bán nem chua Thanh Hóa nhưng không phải cơ sở làm nem nào uy tín, đảm bảo chất lượng. Sau đây là 1 số gợi ý dành cho bạn:
1. Cơ sở Thắng Tuyến
Địa chỉ: 409 Lê Hoàn, phường Điện Biên, TP Thanh Hóa.
Điện thoại: (037) 3 855 371 – 0912 210 328
Mở cửa: (Trong giờ phục vụ) 09:00 – 17:00
2. Cơ sở nem Cương Dũng
Địa chỉ: 15 Tân An, phường Ngọc Trạo, TP Thanh Hóa.
3. Nem của bà Thường
Địa chỉ: cống Tân An – địa danh là ranh giới giữa hai phường Ba Đình và Ngọc Trạo,
4. Nem của bà Năm
Địa chỉ: Trường Thi, Thanh Hóa.
6. Nem của nhà Tài Bê, nhà Việt Cao
Địa chỉ: Lối ngã Ba Bia.
7. Cửa hàng nem Cây Đa
Địa chỉ: Số 326 phố Trường Thi, phường Điện Biên
Nem chua Thanh Hóa được làm từ gì?
Nem được làm bằng thịt lợn nạc, thứ nguyên liệu chính, thứ thịt làm nem thường phải là thịt nạc mông, tốt nhất được lấy từ thịt lợn cỏ, những con lợn ăn rau ăn cám chốn quê, không lớn quá cũng không nhỏ quá để thịt được săn chắc, hàm lượng nước trong thịt ít và phải là lợn cạo sống (nghĩa là khi làm lông lợn người ta không nhúng hoặc dội nước sôi để cạo lông mà cạo sống trực tiếp bằng dao sắc) để thịt được nóng và tươi nguyên.
Thịt làm nem tuyệt đối không được rửa nước lạnh. Khi vừa phanh đôi con lợn ra người hàng xeo được chủ cửa hàng nem đặt tiền trước thường lọc ngay hai mảng thịt nạc mông đưa cho nhân công của chủ hàng nem đã trực sẵn. Làm nem ngon phải có bí quyết gia truyền.
Thịt lợn nạc lọc cho thật kỹ không còn một tý gân nào, đem thái thật mỏng cho vào cối giã kỳ nhỏ mịn. Giã thịt lợn là khâu đòi hỏi kỹ thuật công phu và sức khỏe. Phải giã thật nhanh thật đều, giã liên tục không được ngưng nghỉ. Khâu này bây giờ nhờ máy xay nên vừa nhanh lại vừa xay được nhiều.
Thành phần chủ đạo thứ hai là bì lợn. Bì lợn cạo thật sạch, luộc chín thái nhỏ, bì lợn bây giờ cũng được đưa vào máy cán cán nhỏ đều như sợi miến. Trước khi đưa bì lợn vào cán người ta phải dùng dao hớt hết phần mỡ bám ở phần bụng bì, phần lưng bì phải hớt bỏ để tránh lớp chân lông còn ngậm ở bên trong chỉ giữ lấy phần bì nàng hai, nàng ba và dùng dao lạng thành những miếng mỏng. Bì lợn đã thái hoặc đã cán nhỏ đem trộn với thịt nạc xay, nêm muối tinh rang khô, nước mắm ngon, mì chính hạt tiêu và thính.
Thính là thành phần quan trọng làm nên hương vị riêng của từng loại nem, của từng lò nem. Thính được làm từ gạo, gạo đem rang chín vàng thơm rồi xay thật nhỏ. Cách tra thính nhiều hay ít, sớm hay muộn, cũng là bí quyết riêng của từng lò nem.
Thịt đa thành phần này được ủ một thời gian. Thời gian ủ để thịt lên men là hết sức quan trọng. Nếu ủ lâu quá cũng không được mà ủ ít quá cũng không thành. Sau đó thịt được véo ra thành cục nhỏ vê tròn thành từng viên (nếu là nem hình quả – nem vuông), nếu là nem hình trụ lại phải vê thành hình trụ.
Lá đinh lăng bánh tẻ cũng là thành phần quan trọng được gói trong nem.
Tỏi và ớt đỏ cắt lát mỏng cũng được người làm nem khéo léo cuộn thêm vào tăng hương vị cho nem.
Lá chuối gói nem phải là lá chuối hột, tốt nhất là lá chuối rừng, không gói lá chuối tiêu được vì lá chuối tiêu thường giòn và đắng. Ít ai hay rằng lá chuối hột cũng góp phần làm nên hương thơm quyến rũ riêng của nem xứ Thanh.
